蒸し器で蒸すときは、必ず湯気のたったところに、食材を入れましょう。 蒸気で表面が加熱されることで、うまみを閉じ込め、水っぽくなりません。 茶碗蒸しの時は中に水滴が落ちないように、蒸し器のふたをふきんで包みましょう。その際… 続きを読む 初めて蒸し器を使う方は

そのままなら常温保存できます。風通しがよく陽のあたらない場所に置いておけば長持ちします。 湿気が多い場所に置くと芽が出てきて味が落ちてしまいます。茶色い皮をむき芽と傷んでいる部分を取り除けば使えます。 きれいにむくには芽… 続きを読む 玉ねぎ

基本は昆布と削り節。 まずだし昆布を水を入れた鍋に入れ、ふたをせず、中火にかけます。煮立つ前に取り出します。 すぐに削り節を入れ弱火にします。約1分煮て火を止め削り節が沈んだらざる等でこすだけです。 この時もったいないと… 続きを読む 和風だしは簡単！

味噌汁にはこくのある煮干のだしがよいでしょう。 煮干のだしの基本の割合は水１カップにだし昆布２ｇ、煮干５ｇ。煮干は頭とわたを取ると苦味が出ません。乾煎りするとさらにくさみも取れ旨みが強くなります。 これを鍋に入れ２０分程… 続きを読む 味噌汁の作り方

一合は炊飯器に付いているカップすれすれまで入れた量です。 よく言われる「１カップ」とは違います。移してみると少し「１カップ」の方が多いのです。 「合」は昔から使われてきた計量の単位で今ではあまり使われていませんが、時々料… 続きを読む 米の一合は？

チャーハンを作ろうと思っても、家庭用コンロではどうしても火力が弱く水分がとばず、べたつきます。 業務用のコンロと家庭用のコンロでは、雲泥の差がありますよね。 では、どうやって、料理店のパラリをしたチャーハンを作るのでしょ… 続きを読む 家庭で作るチャーハン

美味しいおにぎりはご飯がつぶれず、お口の中でほろっとくずれる。 見た目しっかり中ふんわりの美味しいおにぎりを作るには ちょっと熱いですががまんしてあったかごはんで、がまんできない人は茶碗にラップを敷いてご飯と具を詰め丸め… 続きを読む 美味しいおにぎりを作るには

お米の炊き方って、奥が深いですよね。 同じように、水の量を入れて、同じ炊飯器で炊いても、日によって味が違ったり、光り具合が異なりますよね。 お米をきれいに炊くために最低限必要なことは、30分～60分程度は水につけておきま… 続きを読む ピカピカで立つお米のたき方