殻つきのえびは、そのまま水洗いし、殻をむきます。
むきえびの場合は、片栗粉をまぶして洗うか、水を張ったボールで振り洗い、水気をきります。
長く水につけると旨みが抜けるので、手早く。
また、生臭さを、消すには塩と酒をまぶせばよいでしょう。
冷凍したものは解凍し、どうしても冷凍臭さが残るので片栗粉をまぶしてよくからめてから洗い流すとよい。
えびの背中に通っているえびの腸を背わたと言い、取らずに調理するとジャリジャリとして、口当たりが悪いので取り除きましょう。
頭から２～３節目の殻と殻の間に竹串などを刺し、スーッと持ち上げて左右に引くようにすると簡単にとれます。
むきえびの場合も背中の部分に竹串を刺して同様にむきましょう。
エビ入りのお好み焼きが美味しいですね。