肉の中でも１番傷みやすいのが鶏肉です。残ってしまった場合は、サッと洗って肉汁を落としキッチンペーパーなどで水気をふき取りラップに包んでチルド室などに入れましょう。
時間がたつほど味も落ち臭みも出てしまうので早めに使い切りましょう。買うときもパックの下に敷いてあるシートに肉汁が付いていたり色が変わっていれば避けましょう。透明感がありピンク色が鮮やかなものを選びましょう。
もも肉は程よくしまっていてこくがあるのでソテーや照り焼き、からあげ、シチューに。骨付きと骨なしがあり骨付きのほうがうまみが出ます。
胸肉は脂肪が少ないので、あっさりしているので炒め物や、蒸し物、煮もの、揚げ物に。
ささみは、胸肉よりもさらに柔らかで淡白なため蒸してサラダにしたり和え物に。中央に１本太い筋があるので取り除いて使いましょう。
手羽肉は身は少ないですが脂肪やゼラチン質が多いので鍋や煮込み、揚げ物に。