牛肉と一言で言っても部位によって肉質もさまざまです。
一番柔らかいサーロインはステーキに、柔らかく脂肪が少ないヒレはステーキやカツに、ロースやランプはローストビーフやすき焼きに、肩ロースは煮物や炒め物に、ばら肉は焼肉や煮込みにすると良いでしょう。
こまぎれ肉は、部位ごとに形を揃えてカットされる際に出た切れ端を集めたものを言います。
切れ端なので、他の肉より安めでお買い得です。
牛肉は切ってすぐは、黒ずんでいますが傷んでるわけではありません。赤いから新鮮と言うのは間違いで、重なっている所が黒ずんでいるのは新鮮な証拠です。反対に空気にふれた表面が黒ずんでいるのは古い証拠です。
ステーキやすき焼き肉を買ったときについてくる牛脂は風味やこくがアップするので肉じゃがなどを作るときに少量を溶かすと安い肉でも風味がよくなります。
大幅なコストダウンが可能なシルバーのロストワックス製法