丸ごとなら常温で保存できますが、切ると傷みが早いので種とわたを取り除きラップなどで包み冷蔵庫へ。
茹でると冷凍保存も出来ます。
かぼちゃはへたのまわりがくぼんでいて裏側は黄色いほど熟れていておいしいです。またズッシリ重い物を選びましょう。
丸ごとを切る場合はへたの手前に包丁をいれ、側面に沿って真下に下ろし、反対側も同様にすると楽に切れます。
かぼちゃは火を通すと煮崩れしやすいのできれいに仕上げるには途中で混ぜずに煮ましょう。皮を下にして並べ落し蓋をして中火でコトコト煮ましょう。煮あがってもすぐには盛らず粗熱が取れるのを待ちましょう。くずれにくく味もしみこみます。
かぼちゃなどの皮をところどころ削ることを面取りといい、切り口の角を包丁で丸く削ることにより、煮崩れを防ぎ見た目もきれいに仕上がります。