ずっしりとしていて張りがあり、葉が新鮮なものを選びましょう。首が黒ずんでいたり尾が長いもの、葉が黄色っぽくなっているものは避けましょう。
葉つきの大根は買って来たらすぐに葉を落としましょう。葉をつけたまま保存すると葉が大根の水分を吸い取ってしまい、みずみずしさがなくなります。
乾燥を防ぐため新聞紙に包んで冷蔵庫に保存しましょう。
大根は部分によって味が違います。頭の方は甘みがあるのでサラダや大根おろしに。
中央は辛味がなく柔らかいのでおでんや煮物に。
先のほうは辛味が強いので細かく切って味噌汁やきんぴらに。
おろし大根はざるなどに置いておくとほどよく水が切れて水っぽくなりませんが、長く置きすぎるとビタミンCが失われるので注意しましょう。
無農薬のものなら良く洗って千切りにしてサラダや味噌汁。
皮の下に繊維があるので煮物にするときは皮はむいた方が良いでしょう。