青菜は新聞紙につつんでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に根を下に向けた状態で保存すると長持ちします。
茹でたものは冷凍保存もできます。
お浸しなどの場合は根元の歯ごたえも楽しめるように茹でる際にバラバラに切らずに、根元に切り目を入れ、葉の部分と分けてサッと茹でる方がよいでしょう。
青菜は炒めてもおいしいですね。
ほうれん草や小松菜はそのまま炒めても良いですが青梗菜は株が太いので四つ割りくらいにしてから炒めたり、下茹でしてからスープやクリーム煮などにすると良いでしょう。
青菜は根元に泥が付いているので洗う際は根元を下にしてたっぷりの水に浸し１０分ほど置いておきます。
水を替え根元の上を持ち上下に振るようにすろと泥が落ちやすいです。
それでも落ちないときは流水で丁寧に洗い流しましょう。
煮物や、お浸しはあくが気になるので必ず下茹でして水にさらして使いましょう。
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