にんじんは買ってきたら水気をふき取り新聞紙に包むかポリ袋に入れ常温で保存しましょう。
夏場や暖房のきいた場所では冷蔵庫へ入れたほうがいいですね。
スーパー等ではきれいな状態の物が多いですが土つきならそのまま新聞紙につつんで常温で大丈夫です。
ゆでれば冷凍保存も出来ます。
にんじんを下茹でするときは水からゆっくりと火を通すとうまみがぬけずに甘くておいしくなります。
千切りなどはすぐに火が通るのでそのまま炒めましょう。
その際、長さや太さをそろえた方が火の通りも均一になります。
最近は輸入品も出回って農薬が付いている事が多いため皮はむく事をおすすめしますが、無農薬の表示があれば皮付きのまま調理しましょう。なぜならにんじんにふくまれているカロテンは皮のすぐ下の部分に多く含まれているからです。
にんじんを選ぶときは茎の付け根が小さいものを選びましょう。その部分が青っぽくなったものは硬いので注意しましょう。