蒸し器で蒸すときは、必ず湯気のたったところに、食材を入れましょう。
蒸気で表面が加熱されることで、うまみを閉じ込め、水っぽくなりません。
茶碗蒸しの時は中に水滴が落ちないように、蒸し器のふたをふきんで包みましょう。その際ふきんの端が下に落ちて火にかからないように気をつけましょう。
卵料理はふたを少しずらして蒸気を逃がすようにすると良いでしょう。
長く蒸して湯が減った時は、必ず水ではなく、湯を足しましょう。
これから蒸し器を買い揃える方は、２４センチくらいの角型で、２段のものがおすすめです。
２段のほうが、湯が少なくなった時も足しやすく、角型なら茶碗蒸しなどの容器も並べ易いです。
蒸気で加熱する蒸し料理は余分な脂肪をおとして、うまみを残す。とてもヘルシーな調理方です。
是非取り入れていきましょう。
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