基本は昆布と削り節。
まずだし昆布を水を入れた鍋に入れ、ふたをせず、中火にかけます。煮立つ前に取り出します。
すぐに削り節を入れ弱火にします。約1分煮て火を止め削り節が沈んだらざる等でこすだけです。
この時もったいないとけずり節を搾り出さない事。
基本の割合は水１カップに対してだし昆布２ｇ、削り節４ｇ
鍋や炊き込みご飯等なら昆布だけのだしでも十分です。
昆布はうまみがでるように繊維に直角に切り目をいれておくとよいでしょう。
昆布だしは昆布を水に浸して弱火で煮立たせないようにあたためるだけ。
基本の昆布だしは水１カップに対し昆布２ｇ。
昆布を前もって水に浸しておけばさらにうまみが出て良いでしょう。
インスタントやだしの素ではでない香りとうまみが味わえるはずです。