ポテトサラダにはメークインより男爵のほうがホクホク感があっておすすめです。
じゃがいもは水洗いして表面の汚れを落として、たっぷりの湯で、竹くしがスッと通るまで、ゆでます。
ゆでる時は水からゆでます。そうすることでじゃがいものでんぷん質にゆっくり火が通り、ほっくりとします。
ゆであがったじゃがいもはざるに上げ熱いうちに皮をむきましょう。ふきんなどに包んで持ち、皮に包丁をかけて手前に引くようにするとラクにむけます。
ボウルなどにうつしフォークやマッシャーで粗くつぶします。冷めてしまうと粘りが出てつぶれにくくなるので、必ず熱いうちに。
冷めると味もしみ込みにくくなるので、つぶしたらすぐに下味をつけましょう。
しお、こしょう、サラダ油などのほかに、酢を加えると味がしまり、芋臭さがぬけます。
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